在掛面機生產(chǎn)設備中，干燥設備應該全面完善,。烘房溫度要適中,，能將濕面條水分烘干成符合規(guī)定的掛面,，一般應分為4個區(qū),，即冷風定條,、升溫蒸發(fā)、保潮烘干,、降溫散熱,。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。這樣才能產(chǎn)出高效的產(chǎn)品,。

生產(chǎn)的產(chǎn)品是入口的,，所以食品添加劑應予以控制。應符合國家標準要求,，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀,，使用著色劑應按規(guī)定給予標注,。按照要求生產(chǎn),，才能是產(chǎn)品穩(wěn)定的走向市場,。

生產(chǎn)面條用的原材料質(zhì)量要達標,。小麥粉必須是獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品,，小加工作坊生產(chǎn)的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質(zhì)量也應予以重視,，不能使用井水等不衛(wèi)生的水，一般應使用硬度小于10度的飲用水,。

嚴格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度,，不斷增強檢驗人員的檢驗能力,。掛面的出廠檢驗主要為水分,、酸度、烹調(diào)損失,、感官等,。酸度指標檢測比較復雜，包括標準溶液配制,、樣品處理等,。

所以在生產(chǎn)過程中要控制好食品添加劑的使用,、干燥工序的控制,、原輔材料的質(zhì)量把關,，產(chǎn)品質(zhì)量才會更穩(wěn)定,，效率才會更高。