隨著居民收入水平的提高和消費的升級,，近年來我國對方便面的需求有所下降，加快打造高端方便面食品成為重要方向為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。同時,，作為長期被貼上“不健康”標(biāo)簽的食品，方便面食用油,、面食和包裝加工在生產(chǎn)中的質(zhì)量控制也成為行業(yè)打造健康食品的關(guān)鍵因素,。轉(zhuǎn)型過程中的健康安全新形象。促進,。

早些年,，價格從50美分到4元不等的袋裝泡面和桶裝泡面很活躍，而且價格便宜,，吃起來方便,，味道也不同于一般的一日三餐。優(yōu)勢受到人們的青睞,，無論是在火車站和長途客運中隨處可見,，還是人們快節(jié)奏的工作和生活對便捷快餐的需求，還是“早味”需求的增加,，都促使我們的國家方便面這個行業(yè)曾經(jīng)迎來了一個光明的時刻,。數(shù)據(jù)顯示，2011年至2014年,，我國方便面需求量在42.47-462.2億份范圍內(nèi)保持相對穩(wěn)定,。

然而，早年人們對方便面是“垃圾食品”有著固有的看法,，在人們消費水平的不斷提高和外賣行業(yè)興起的基礎(chǔ)上達(dá)到頂峰，之后呈逐漸下降的趨勢,，這也使得方便面行業(yè)發(fā)展進入了低谷期,。此時，面對日益激烈的市場競爭壓力,，從產(chǎn)品質(zhì)量本身進行創(chuàng)新,、優(yōu)化升級，推動方便面擺脫不良標(biāo)簽,，走向高端已成為中國市場的一大發(fā)展方向行業(yè),。

不難發(fā)現(xiàn)，近年來,，康師傅,、統(tǒng)一等方便面品牌相繼加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度,，推出了多種口味的方便面，還有蘇打面館,、久大面館,，價格從十元到二十元不等。味冠,、滿漢餐等系列產(chǎn)品,。與此同時，市場上出現(xiàn)了拉面Saying等新興的方便面食品品牌,。一箱單價19.9元的產(chǎn)品,，月銷量可達(dá)10萬臺以上。也可以看出,，方便面行業(yè)越來越高端,。轉(zhuǎn)型過程得到了消費市場的認(rèn)可。

當(dāng)然,，作為食品行業(yè)本身,，方便面可以看到轉(zhuǎn)型升級的兩大趨勢——新技術(shù)加持下，食品中的真材實料可見,，智能檢測賦能食品,，監(jiān)控。安全又可靠,。一,、過去，方便面食品常在圖片側(cè)面標(biāo)注,，以實物為準(zhǔn),。此外，調(diào)料包也被詬病,，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡的說法,。目前，依托高溫高壓燉煮技術(shù),、食品真空冷凍干燥技術(shù),、肉湯濃縮提取工藝等，方便面中的湯包和配料包在外形和營養(yǎng)方面已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化,。沖泡后,，也能更好地滿足人們對健康的渴望。合理的飲食要求,。

第二,，食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ),。方便面食品在加工過程中大量使用食用油,，涉及主要原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)較多,，得益于食品企業(yè)近年來對“食品加工油全過程質(zhì)量控制體系”的創(chuàng)新研發(fā)等，方便面面餅加工過程中使用的食用油和面餅生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制可以得到更準(zhǔn)確的控制,，促進了方便面的質(zhì)量提升,。此外，食品追溯管理體系和食品檢測中心的建立,，還從原材料的源頭,、儲運的全過程、嚴(yán)格的監(jiān)管,，帶來了方便面產(chǎn)品讓人買得安心,、吃得安心。成品的質(zhì)量控制,。

近年來,，人們越來越關(guān)注食品消費中的產(chǎn)品質(zhì)量和相應(yīng)的食品安全問題。針對方便面這個在我國社會經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮重要作用的行業(yè),，引進一批真空冷凍干燥設(shè)備,、濃縮提取設(shè)備等，在國家支持下推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級新技術(shù),、新系統(tǒng),，也將成為行業(yè)在新時代尋求新的經(jīng)濟增長點的關(guān)鍵。

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