炸是將定量切好的面條塊放入油炸盒中,。面條內(nèi)形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉進一步糊化,。那么,，在哪里可以買到油炸方便面生產(chǎn)線？

影響油炸方便面生產(chǎn)線油炸效果的因素：

(1)油炸溫度

油溫過低,，面條炸不透,；如果溫度太高，面條會被炒,。油炸分為三個階段：在低溫區(qū),，面塊吸熱,，溫度升高，開始脫水,；在中溫區(qū),，面塊開始大量脫水，油脂滲入面內(nèi),；高溫區(qū)面塊含水量基本穩(wěn)定,，不再脫水。,，溫度與油溫相似,。這增加了淀粉糊化并使蛋白質(zhì)厚度變性。

(2)油炸時間

油炸時間也是影響油炸效果的重要因素,。它與油溫相互作用,。面塊含水量確定，油溫低,，油炸時間長,；油溫高，油炸時間短,。油炸時間過短,，面片脫水不徹底，不易保存,；時間過長,，面片會起泡、油炸,，影響面餅質(zhì)量,，增加成本。

(3)油位

如果油位過低,，面片的脫水速度會很慢,，而且可能不會油炸，從而導(dǎo)致油耗,。油位不穩(wěn)定,，影響面團的糊化度和產(chǎn)品的含油量。

(4)油品質(zhì)量

油中飽和脂肪酸含量低,，油易酸敗,。該產(chǎn)品不僅會消耗大量油，而且容易酸敗,。油質(zhì)好,，不僅會省油,，而且油條的質(zhì)量也很好,。一般使用熔點為26-30℃的棕櫚油,。

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